se la moto è quella in foto è un euro 3 quindi l'unico catarifrangente obbligatorio che io sappia è quello sul retro della moto, purtroppo non ho idea di come vada messo e dove

E' specificato se devono avere dimensioni minime, colore, posizione?

Il colore è sicuramente quello giallo ambra (lo stesso colore usato per i catadiottri laterali degli altri veicoli).
Su dimensione e posizione non ho trovato nulla, ma in tutti i casi che ho visto il produttore li piazza sulla forcella, anche perché è la parte della moto che (con passeggero o senza, bauletto e borse o meno) è sempre in vista lateralmente.