Beh... non sono romano, ma negli anni passati sono stato spesso a Roma per lavoro per mesi...
Da quello che ricordo..
Carbonara=spaghetti - Amatriciana=bucatini
Carbonara=pancetta - Amatriciana=guanciale
E soprattutto, pecorino invece che parmigiano
O almeno cosi' la trovavo nei ristoranti che frequantavo...

Io l'ultima volta che ho assaggiato la carbonara ero a casa di mia cugina... premetto che non ricordo bene la suddivisione e la sequenza con cui gli ingredienti sono stati man mano sposati...ma a parte il soffritto fatto con la pancetta, ricordo bene che gli spaghetti sono stati spostati, a metà cottura, dalla pentola alla padella, senza scolarli, e poi parte dell'acqua della pentola è stata usata per finire la cottura in padella...a questo punto mentre la pasta terminava la cottura è stato aggiunto l'uovo (forse solo il rosso) che poco prima era stato mescolato con dell'acqua frizzante... e forse del parmigiano... Ammetto che ero parecchio scettica ma quando l'ho assaggiata... ragazzi era una bontà... devo riconoscere che la sua ricetta non è niente male...
Anzi...pensandoci bene...devo recuperarla!
Anche un mio amico usava la panna per la carbonara, che l'idea da un pò allergia , ma capperina anche la sua ricetta non era niente male...
In cucina bisogna essere creativi e sperimentare... ovviamente solo quando si hanno ospiti eheheheheheh chi viene a cena?

In cucina bisogna essere creativi e sperimentare...

Certo che si'...
Ma allora non si chiama piu' "carbonara" o "amatriciana"... e' una VARIANTE dell carbonara/amatriciana.

Ho un amico vegetariano... e quando viene lui faccio la "carbonara vegetale", in pratica sostituisco la pancetta affumicata con delle zucchine tagliate a dadini, salate per togliere l'acqua, asciugate, passate in farina e soffritte (prendono piu' o meno la stessa consistenza della pancetta).
Buona e' buona... ma non e' una carbonara.



PS... ieri sera ho fatto un esperimentino niente male... se qualcuno vuole la ricetta

Ti rendi conto che hai scritto quello che ho scritto io???

questo è amore

Io direi piuttosto

"Questo è preoccupante"...

Intanto diciamo che invece della pancetta ci andrebbe il guanciale di maiale...(ma tutti ci mettono la pancetta..addirittura quella già pronta in dadini nelle confezioni trasparenti da supermercato! ), poi ci andrebbe un pò di strutto (ma tutti ci mettono l'olio)
non dimentichiamoci lo spicchio d'aglio schiacciato... uova
due dita di panna liquida (ma questa è facoltativa)
qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e anche di formaggio pecorino!!
pepe q. b. e naturalmente gli spaghetti (meglio se piuttosto grossi)